味噌づくりチャレンジ

塩井社水源下の棚田で『まめびと』たちによる大豆育てがスタートしたこの日、Roots＆Bloomでは初めての味噌づくりにチャレンジしました。

味噌づくりはスタッフの悲願でもあり、Roots＆Bloomの伝統継承の柱の一つでもあります。

米・味噌・漬物・・・まさに古き佳き日本の伝統食。

一時期は、パンや麺類などにとってかわるといわれていた主食が、近年の健康志向、自然志向によって見直されてきています。

漬物、味噌も「発酵食」として注目を浴びており、様々な素材、方法で市場に出ています。

今回、わたしたちがこだわるのは、「素材のチカラ」

今では希少となった国産の大豆をできる限り自然にちかい方法で育て、南阿蘇で心を込めて作られる麹を使う。

余計なものを足さない、ひかない。

昔ながらの製法で手間と暇をじっくりとかける。

初回の本日、スタッフ３人で仕込みを行いました。

慣れない手つきで、失敗もありながら、１つ１つの工程に時間と美味しくな～れという声をかけながら。

すべての工程を終えてふたを閉めて・・・これから半年ほどの熟成期間に入ります。

味噌についての作り手の想いや、商品の詳細は別のページを作成し、じっくりお伝えする予定です。

今しばらくお待ちください。