奈良漬の本漬けスタート！

【お待ちかね！奈良漬け本漬けスタート！】

昨年、試験的に南阿蘇で育成して漬けた奈良漬。

その貴重性と美味しさで試食された方々をトリコにしたRoots & Bloomの奈良漬、今年はいよいよ販売することができそうです₍₍ ( ๑॔˃̶◡ ˂̶๑॓)◞

奈良漬は南阿蘇地方では『粕漬け』とも言われ、酒粕に瓜を漬ける際に、人参や摘果メロンなど旬の野菜も漬けて食卓にのぼっていたそうです。

前回投稿したとおり、一度は諦めかけていた瓜たちも大きく育ってくれて、塩抜きの段階を潜り抜け、めでたく本漬けの日を迎えました。

ここで、初めて奈良漬の師匠が登場！

奈良漬を漬けて35年以上、大ベテランに秘伝の漬け方を伝授いただきます。

数々の工程を１つ１つチェックしていただきながら、まず第一弾として70kgを漬け込みました。

昨年も教わって実際に漬けているのですが、手際の良さ、美しさではまだまだ…。

手取り足取り教わりながら、その技を次に伝えていかねばと気が引き締まります。

今年は昨年の倍量を漬ける予定です。

一本一本に心を込めて。

少し甘い、コリコリの歯応えの奈良漬になるまで樽の中でじっくり熟成してくださいね！