むつおばあちゃんに高菜漬けを教わりました！

今日は収穫した高菜を使って、高菜の漬け方をむつおばあちゃんから学びました。

一度に収穫する高菜の量は３０kgを超えます。

重さをはかり、塩と唐辛子の分量を決めます。1キロごとに束ねた高菜に塩をかけて、樽に漬け込んでいきます。

95歳のむつおばあちゃんに、塩の振りかた、樽への並べかたをおそわりながら、1束1束丁寧に漬けていきます。

最後に重石を乗せて、数日間、水が上がるのを待ち塩加減の調整を行うそうです。

ここでの塩の量、重石の量が、高菜のシャキシャキの歯ごたえや辛みに大きく影響するとのこと。

実際に体験させていただきましたが、気持ちがピリッと引き締まりました。

これから10日ほどが収穫ピークとのことですが、総量で500kgを超える量の新高菜漬けができるそうです。

コツコツと、そして重い荷物もよっこらしょ、とたくましく動かれるおばあちゃまたちのお姿を前に、尊敬と感謝の一日となりました。

つやつやと緑色に輝く高菜の葉っぱを眺めながら、早く工房でも高菜を漬けたいな。

阿蘇の特産品である高菜漬けを皆さまの食卓におとどけしたいなぁと思いました！